Cómo hacer el perfecto filete de carne a la plancha Málaga.

La preparación de la carne a la plancha en Málaga, depende mucho del gusto de cada uno, pero si no se hace bien, podemos terminar masticando una suela de zapato dura.

La carne de ternera a la plancha es una de las preparaciones más socorridas de nuestro día a día. Basta contar con una pieza de carne, una sartén o plancha, un poco de aceite (que en algunos casos, ni siquiera es imprescindible) y una pizca de sal para obtener un plato principal sencillo y exquisito. Pero, a pesar de que los ingredientes no son muchos, lo normal es que si no lo hacemos de forma correcta, queda duro, cocido o frío enseguida.

Ni que decir tiene que la preparación de la carne a la plancha en Málaga, va estar ligada a los gustos culinarios de los comensales o cocineros, pero si queremos dominar está técnica de cocina básica debemos aprender a escoger el corte adecuado para cada ocasión y seguir una serie de normas para su asado –recuerda, los filetes no se cuecen, se saltean o se asan en la plancha–.

¿Qué pieza escoger para realizar una sabrosa carne a la plancha en Málaga?

Por mucho que nos fiemos de nuestro carnicero, no deberíamos ir solo pidiendo “un par de filetes” sin pararnos de donde salen estos. Algo más importante aún si compramos la carne ya cortada en nuestro supermercado que además, es más cara.

Para cocinar una buena carne a la plancha en Málaga, que es lo que nos ocupa, debemos escoger los cortes correspondientes al solomillo, lomo, chuletas, aguja, tapa, culata y, dependiendo de la pieza, babilla.

Si no somos cuidadosos podemos llegar a casa con un par de filetes de falda, la zona abdominal de la vaca, que se utiliza para estofar y guisar, pero nunca para hacer carne a la plancha en Málaga. No todos los cortes son igual de buenos: el lomo y el solomillo son las mejores zonas de la ternera para hacer de esta forma pero, claro, son también las más caras.

Además de los distintos cortes, en nuestra carnicería encontraremos también distintos tipos de carne, que se confunden muy fácilmente. Se puede etiquetar como “buey” cualquier vaca, macho o hembra, sacrificada con un mínimo de 4 años de edad, pero la verdad es que la gran mayoría son “vacas viejas”

Lo que solemos consumir es la carne procedente de vacas que todavía no han cumplido el año de vida, concretamente se sacrifican entre los 8 y los 12 meses de edad conocida más comúnmente como “carne de añojo”.

Cómo preparar la carne

Para hacer bien un filete hay que seguir estas tres normas de oro.

  • La carne nunca debe estar fría. La primera norma que debemos tener siempre en cuenta es que la carne antes de ser cocinada debe estar a temperatura ambiente. Si cocinamos un filete tal cual sale de la nevera será imposible que nos quede jugoso pues la carne no se cocinará de manera uniforme.
  • La plancha debe estar muy caliente. Aunque el instrumento ideal para preparar la carne en la cocina es una plancha, también se puede hacer perfectamente en sartén. Lo importante es que esté lo más caliente posible. Si la pieza que vamos a cocinar tiene grasa sobrante, lo ideal es usar ésta para untar la plancha. Si no, deberemos echar unas gotitas de aceite de oliva. Se empieza a quemar en torno a los 200 grados, así que, lo ideal es echar la carne justo antes de que se alcance esa temperatura.
  • Sólo debemos dar una vuelta a la carne. La carne debe hacerse siempre primero por un lado y luego por el otro. Esto parece una obviedad, pero mucha gente se dedica a darle vueltas a los filetes, pasando cada cara varias veces por la plancha, lo que hace que la pieza pierda toda la jugosidad. El punto de cocción es cuestión de gustos y varía mucho en función del grosor de la pieza. Si queremos la carne poco hecha debemos cocinar a fuego fuerte cada lado de la pieza, sacando ésta del fuego antes de que el interior se haga. Si la queremos al punto o muy hecha, haremos lo mismo pero, después de dorar cada lado, bajaremos el fuego, y dejaremos un rato la carne para que se haga por dentro, a nuestro gusto.

¿Y cuanta sal le ponemos a la carne a la plancha en Málaga?

Solo hay una cosa segura y es no echarla antes de preparar la carne. Hay quien se la hecha en la primera vuelta y gente que la prefiere cuando la carne a la plancha ya está en el plato. No hay problema con cualquiera de las dos sugerencias, por lo que es seguro, que lo hagas como a ti te guste más!.

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